自由基20問

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第１問 自由基無所不在 ？
自 由基可能來自於體內，或是生活環境中。 體內的自由基無所不在，例如：人體新陳代謝時就會產生無數的自由基(大鼠的肝臟粒腺體每一天會產生三千萬個自由基)；人體百分之四吸進來的氧氣可能形成自 由基；白血球保護細胞時會製造大量的自由基；缺血時也會釋放大量的自由基…內在的敵人-此外，生活的環境也逃不掉自由基：你知道嗎？抽一支煙可能產生 10,000,000,000,000,000個自由基。其他諸如高能量的輻射線(紫外線、X光…)、環境污染、廢氣(一氧化氮、二氧化氮)、農藥、重金 屬、防腐劑、烤焦的肉進入人體均會產生自由基。

第２問 自由基如何當殺手？
自由基如何傷害人體呢？首先，他可能會直接傷害 我們的細胞，包括細胞中的脂質、蛋白質以及細胞內的遺傳物質---核酸(DNA)。舉例來說，當細胞膜的脂質受到攻擊，細胞膜的流通性不佳，養分無法輸 送，細胞就會因此壞死；自由基攻擊DNA，可能引發突變。更可怕的是，自由基可以當作一種細胞的傳遞物質，刺激致癌基因，或是其他致病基因，引發一連串的 反應，讓細胞凋亡或壞死。醫學研究指出，與自由基有關的疾病洋洋灑灑有100多種，包括：動脈硬化、腦中風、心臟病、白內障、肺氣腫、糖尿病、及多種癌症等。要數落自由基的「罪狀」，還真是磬竹難書呢！

第３問 讓身體生鏽的閃靈殺手-自由基
鐵會生鏽，銅會變綠，銀會變黑，人的身體也會生鏽？！
生 活中，您一定會看見金屬氧化的現象，身體處於相同的環境，也同樣會被「氧化」。而人體的氧化的閃靈殺手，就是「氧化自由基」。 自由基是含奇數電子的一群原子。不成對的電子非常活躍，亟欲尋求其他的電子來配對，所以他會不斷掠奪身體內(細胞膜、DNA...)的電子，以便讓自己穩 定下來。但是，身體細胞卻因此受到傷害。目前已知有200多種疾病的成因和自由基有直接關連。如果你不想讓身體像削過皮的蘋果一樣變非變醜，就得小心控制 自由基，千萬別讓它太活躍了。

第４問 自由基催人老, 你的青春小鳥跟著跑!
自秦始皇尋求長生不老仙藥開始,許多人前仆後繼地研究老化的根源?據說曾經有三百多個研究老化的學說，而現代學者則提出「自由基催人老」的觀念。
1954年，內布拉斯加大學醫學院教授哈曼博士(Dr. Denham Harman, M.D., Ph.D.)提出了「自由基老化學說」，他也曾在1995年被提名諾貝爾生理及醫學獎。
自由基為什麼會催人老? 哈曼認為是因為自由基傷害細胞核以及粒線體中的DNA，細胞損害的速度大於細胞修補的速度，當老死的細胞數目多於年輕、有功能的細胞，人因此老去、青春因此流逝….
許多研究希望能抑制自由基來延長壽命，目前發現限制熱量攝取有不錯的成果。限制熱量可以讓自由基下降，壽命延長，例如降低大鼠飲食熱量40%，可延長1/3的壽命。所以想要留住青春，請節制您的飲食喔！

第５問 心臟血管疾病的元兇---自由基
許多人都以為肥胖、動物性脂肪、高膽固醇的食物是心血管疾病的殺手，一點都沒錯! 但是您可能不知道，自由基卻是讓以上問題雪上加霜的一個致命元兇!
當 我們攝取過多的油膩食物，您可以想像我們的動脈血管中充滿了油脂，這些油脂形成積垢，堆積在我們的血管管壁，就像一條骯髒大水溝，如果嚴重堵塞腦部的血 管，就是所謂的中風，那時可就代誌大條了! 以往我們總認為血管中的積垢來自於膽固醇，其實更正確的說法，應該是被自由基氧化的膽固醇，尤其是低密度膽固醇(LDL)，俗稱不好的膽固醇，非常容易被 自由基氧化，形成泡沫狀的粥狀物堆積在血管管壁。研究自由基/心臟病/抗氧化劑之間的作用，是目前醫學界重要的課題!

第６問 體內的恐怖份子 --- 癌症
癌症就像恐怖份子，不知何時會在你的體內引爆炸彈。
1989年諾貝爾醫學獎得主Bishop及Varmus博士發現，在正常細胞的DNA中，就含有致癌基因，只要碰到致癌物質，就有可能發展成癌細胞。所以人人都可能是癌症的候選人。
引 發致癌基因的物罪魁禍首不是別人，正是自由基。自由基會造成細胞突變，突變的細胞發生不正常的增生現象，增生的細胞就稱為癌細胞。癌細胞沒有任何的功能， 卻會在人體內四處游走，掠奪體內的養分，影響正常細胞的生長，最糟糕的是，癌細胞會無限制的複製生長，移轉到身體其他的部位。 要杜癌症這個恐怖份子，對抗自由基絕對是必要的課題之一 !

第７問 白內障vs自由基
據統計資料顯示，國人白內障罹患率，五十歲以上有60%，六十歲以上有80%，七十歲以上則高達90%以上，所以白內障是台灣老年人很普遍的疾病。
你 可以想像白內障就如煮熟的魚眼睛內那顆白硬的核，活魚為透明的，煮熟後才變白硬，也就是說，眼睛的水晶體原先是透明的，如果變成混濁硬化，光線穿透不良， 看東西就如霧中看花一般，這就是白內障。眼球的水晶體組織被自由基逐漸氧化，是老年性白?障的主要病因。造成水晶體氧化的自由基可能來自於：細胞代謝、陽 光、與香煙…等。光線﹙尤其是紫外線﹚、與香煙的煙霧，會激發水晶體內的物質產生變化，生成有害的自由基。這些自由基具有很強的氧化功能，會造成水晶體內 一連串的生化反應，引起水晶體變性；久而久之，便形成了白內障。 在日照強烈的時刻，不要忘了戴太陽眼鏡，補充抗氧化食品有助於預防自由基的傷害!

第８問 再憋，小心憋出自由基 !
當 膀胱積滿了尿液，找到一處舒適的地方一泄而盡，是人生何等暢快的事，可是偏偏在繁忙的工商社會裡，自願也好，被迫也好，每個人都會有憋尿的機會。例如工作 繁忙、長途開車、嫌公共廁所骯髒、女生廁所大排長龍…相信這樣的經驗您不會覺得陌生，所謂人在江湖、身不由己，許多人不得不練就一身的「憋尿忍術」。
憋 尿壞處多多，除了會使膀胱粘膜的抵抗力降低，細菌伺機而動，造成急性膀胱炎及血尿，甚至引發腎臟疾病之外；台大醫學院生理學研究所陳朝峰教授指出，憋尿 「憋得越久，自由基越多」。憋尿造成膀胱過度膨脹，會釋放大量的自由基，自由基可造成膀胱黏膜細胞凋亡，長期損害可能造成膀胱肌肉無力等傷害，血中自由基 濃度也會相對提升。除外，憋尿不僅僅會傷害泌尿系統，還會急速升高血壓，所以奉勸各位朋友，什麼都可以忍，如廁千萬不要忍，以免憋出更多的自由基!

第9問 運動與自由基
運動對於我們的身體好處是眾人週知的事，除了可以讓我們放鬆壓力、免除心血管疾病之苦、伸展筋骨….可以說是百病良醫；但是您可能不知道，運動時會產生比平常更多的自由基，因為我們的身體在大量運用氧氣，也伴隨產生更多的自由基。
尤 其在劇烈運動時，人體耗氧增加，自由基增加為好幾倍，進而引起?胞的損傷，因此額外增強人體的抗氧化能力顯得十分必要。 美國老化醫學學會建議，40歲以上的人要避免做太過激烈的運動，以免產生的自由基的傷害，另一方面若多服用抗氧化物，如常見的維它命C, E, Beta-胡蘿蔔素，以及各種青菜水果,來中和體內的過多自由基。所以享受運動的同時，也別忘了補充蔬菜水果及抗氧化食物!

第１０問 吃太多糖，自由基全身流竄？
近來國人吃的好，動得少，糖尿病人口逐年增加。根據糖尿病學會統計的盛行率來推算，國內至少有超過一百萬人的體質太"甜"了!
糖當然是很重要的，葡萄糖還是人體所能直接利用的能量來源，但是您知道嗎?吃太多糖還會增加體內的自由基，讓發生糖尿病的機會增加 自由基引起糖尿病的原因，初步研究有四種機轉:
1. 血糖太高，會消耗掉體內中和自由基毒素的"抗氧化因子" 2. 自由基對胰島細胞的傷害，促使葡萄糖的代謝異常。 3. 長期高血糖，葡萄糖會『自我氧化』，產生過量的自由基。 4. 高血糖使體內的蛋白質產生糖化作用，造成細胞損傷，蛋白糖化過程亦會產生大量自由基，再度加強蛋白質糖化作用。惡性循環之下，造成不可逆轉的併發症。 曾有研究指出，經常服用抗氧化劑與長期吃素者的糖尿病發生較低，為了您的健康, 少吃些甜食糖果與可樂吧!

第１１問 高空飛行的自由基威脅
您經常搭飛機旅行嗎？或是您本身就是空服員？搭乘飛機除了要注意飛安問題和SARS來襲之外，還要小心暴露在高劑量的宇宙輻射線下，自由基對您的健康發生影響。
研 究指出，空服人員患乳癌的機會比起一般民眾要高，可能與高空中的巨量輻射線有關。飛機在高空中飛行，受到宇宙射線的照射可能比地面上要高出1000倍以 上，如果經常飛行，受到射線的照射，可能會增加各種癌症的機會。 一個重要因素是空服員因為時差問題干擾了正常的生理周期，造成褪黑激素的分泌減少。而褪黑激素是一種很強的抗氧化劑，能抑制體內過多的自由基。 研究人員表示，一般偶爾搭機的民眾不必對此問題多慮，但是如果您是經常高空飛來飛去的旅行者，就不得不加以注意了。

第１２問 自由基大作戰---攸關性命的戰爭
人 體內有一套可以對抗自由基的抗氧化系統，會消除多餘的自由基，讓體內的自由基維持平衡，這就是人體的抗氧化能力。目前科學家已經研究出，們體內主要有四種 酵素可以消除自由基，防止細胞受到傷害： 1.超氧化物歧化(superoxide dismutase，簡稱SOD，體內最重要的抗氧化) 2.觸(catalase) 3.過氧化(peroxidase) 4.穀胱甘鈦過氧化(glutathione peroxidase，簡稱GPX)
雖然體內已經有了自由基的天然防線，但隨著年齡增加、疾病、病菌對人體的侵害、環境污染、輻射、飲食習慣、精神壓力等因素，將擾亂體內抗氧化能力的平衡，對健康造成傷害。此時，額外補充抗氧化營養素，來鞏固人體對抗自由基的防線，就變得愈來愈重要了！

第１３問 你的抗氧化能力，合格嗎?
• 你在工作上承受了很大的壓力
• 你有抽煙的習慣，或常身處在二手煙的環境下
• 你有過敏的毛病
• 你有服用藥物(如止痛藥、安眠藥、感冒藥、毒品)的習慣
• 你是肉食主義者，不喜歡吃魚或蔬菜水果
• 你常吃加工食品、油炸食物、高脂肪食物
• 常接觸汽車廢氣
• 你常常必須要暴露在太陽底下
• 本身是慢性疾病患者，並接受藥物或放射線治療
• 你是全素食者
• 你的生活中常接觸化學藥品
• 沒有服用維他命或其他營養補充品的習慣
• 你有酗酒的習慣
• 你是個運動員，或常從事激烈的運動
• 你的年紀超過40歲
※如果勾選三個以上者，可能已面臨身體抗氧化能力降低的危險，請多注意補充抗氧化營養素。

第１４問 抗氧化三劍客-維生素A,C,E
抗氧化劑的種類很多，其中維生素A、C、E是最被一般人所熟知的抗氧化維生素，坊間流行購買這幾種維生素來防癌抗老，其實也就抗自由基的觀念使然。
不同的抗氧化維生素在體內扮演這不同的角色與功能：
維生素C：可以捕捉羥基自由基。還可以幫助已經與自由基作用過的維生素E，讓它恢復原本抗氧化的功能。所以有雙重抗氧化效果。
維生素E：分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白(Lipoprotein)等處，他能阻止脂質過氧化，進而保護細胞膜，維持正常功能。
維生素A (β-胡蘿蔔素)：擅於捕捉氧自由基。由於不同的抗氧化劑在體內各自發揮不同的功能，建議均衡且多樣的攝取，才能發揮相輔相成的作用。

第１５問 再談抗氧化礦物質
維生素A、C、E被稱為抗氧化三劍客，您也不可忽略某些礦物質也具有很好的抗氧化功能，期中包括銅、鋅、硒、鎂等元素。
礦物質往往是體內許多酵素的重要成分，先前體內有三種酵素可以消除自由基，那就是：超氧歧化(SOD)、觸(catalase)、穀胱甘過氧化(GSHP)。
礦 物質銅與鋅對於體內SOD酵素的合成，具有促進的作用；人體需要礦物質硒才能製造GSHP酵素，SOD、GSHP可以將毒性高的氧自由基轉變為毒性較低的 雙氧水和氧，最後再藉由過氧化氫脢和鐵質的輔助，將雙氧水分解為水和氧。 所以，除了維生素之外，礦物質也是抗氧化的大功臣之一喔！

第１６問 喝茶對抗自由基
茶 是世界上最普遍的飲料之一，也是中國老祖先幾千年來遺留下來的保健良方。茶葉中含維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素（catechin）及其他多種營 養，研究發現，茶葉中的兒茶素(尤其是EGCG)是一個重要的抗氧化劑，其中又以綠茶含量最為豐富。美國堪薩斯大學醫藥化學系雷米契教授發現，綠茶中的 EGCG可以保護細胞避免受到自由基攻擊而產生突變，他的效果是維生素C的100倍，維生素E的25倍。 美國普渡大學化學分子病理學研究人員莫瑞發現：癌細胞之可怕在於可以不斷分裂，永遠不死；然而綠茶中的EGCG卻可以抑制癌細胞分裂，造成癌細胞凋亡，對 正常細胞卻無影響。這也就是為什麼流行病學研究發現，每天飲用四杯綠茶的人，比較不易罹患癌症的原因吧！

第１７問 大紅蕃茄高高掛，茄紅素知多少
蕃茄汁最近成為健康飲料的新天后，紅色旋風橫掃全台灣。中華民國消費者文教基金會建議選購番茄汁應注意，「一多二少」---- 茄紅素多、鈉含量和熱量少，才是聰明健康的選擇。
蕃 茄紅素 lycopene 是近年來頗受注意的一個植物性營養素，他是一個強力的抗氧化劑，它能夠對抗體內的自由基，降低體內的氧化壓力，減少患心臟病、癌症..等疾病的發生機率， 除此之外，蕃茄紅素更能夠對抗男性的攝護腺癌，因此義大利等經常於飲食中食用大量蕃茄國家的男性，患攝護腺癌的機率比起其它國家為低。 不過，已對抗自由基而言，單獨使用番茄紅素，不如與其他抗氧化營養素同時服用，更能達到預防保健效果喔！

第１８問 眼睛的抗氧化劑---葉黃素
老 年黃斑退化症最常發生於50歲以上的老人，當您看不清楚報上的小字，視野中出現陰影、黑點，或是常把直線看成了曲線，這可能就是黃斑退化了，嚴重時還會有 失明的危險。黃斑區位在眼球正後方的視網膜上，精密的構造可以讓我們清楚地辨識形狀、顏色、光亮等。而黃斑退化症的主要原因，就是來自於自由基的傷害。
葉黃素Lutein是一個重要的眼睛的抗氧化劑，他可以保護黃斑區免於紫外線傷害，人體沒有辦法自己合成葉黃素，必須由食物中才能獲得，他通常存在於動植物紅或黃色的部分：像南瓜的黃色部分，動物像鮭魚或鹹魚子、蛋黃等…。要擁有明亮的雙眸，別忘葉黃素！

第１９問 全方位補充抗氧化營養素
為了對抗自由基,市場上出現了各式各樣的抗氧化產品。其實，許多營養素都具備抗氧化的功能，多元化的攝取，必要時補充綜合性的抗氧化營養素，才能達到全方位的防護。
目前常見的抗氧化營養素包括：抗氧化維生素：β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E 抗氧化礦物質：銅、硒、鋅、鐵 植物性營養素：蕃茄紅素、葉黃素、類黃酮素、α-硫辛酸、茶多酚、花青素、無色花青素…等。 其他：麩胱甘肽、輔脢Q10….等。
除了均衡的補充以上之營養素，避免日曬、不抽煙、適度的運動 (勿過度激烈)、保持心情愉快、均衡飲食，才能全方位的對抗自由基，讓生命更有品質。

第２０問 抗氧化的科學檢測
您想了解身體的抗氧化能力有多少嗎？目前有多種方法可以測定人體抗氧化能力，可能需要抽血或驗尿，費用數千元不等。另外也有較簡便的新型檢測方式，利用光學原理的抗氧化掃描，測定皮膚類胡蘿蔔素的含量。想了解自己的抗氧化指數嗎？不妨試一試…
1.自由基傷害的指標：當脂質、蛋白質及DNA被自由基氧化以後，會產生某些特定物質，並釋放到血液及尿液中，經由抽血、驗尿可以知道細胞受傷害的情形。
2.自由基釋放量測定：利用電子自旋共振光譜儀，或化學冷光測定，偵測體內的自由基。
3.抗氧化劑測定： a. 在血液中加入氧化劑，測定自由基的釋放量。 b. 測定抗氧化酵素含量 c. 抗氧化掃描儀 (Biophotonic Scanner)：利用雷射光射入電子，利用雷射光射入電子，可測定皮膚下胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是人體重要的抗氧化劑之一。