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許多人都以為肥胖、動物性脂肪、高膽固醇的食物是心血管疾病的殺手，一點都沒錯! 但是您可能不知道，自由基卻是讓以上問題雪上加霜的一個致命元兇!
當我們攝取過多的油膩食物，您可以想像我們的動脈血管中充滿了油脂，這些油脂形成積垢，堆積在我們的血管管壁，就像一條骯髒大水溝，如果嚴重堵塞腦部的血管，就是所謂的中風，那時可就代誌大條了! 以往我們總認為血管中的積垢來自於膽固醇，其實更正確的說法，應該是被自由基氧化的膽固醇，尤其是低密度膽固醇(LDL)，俗稱不好的膽固醇，非常容易被自由基氧化，形成泡沫狀的粥狀物堆積在血管管壁。研究自由基/心臟病/抗氧化劑之間的作用，是目前醫學界重要的課題!
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